辣椒又称番椒、辣子、海椒、辣茄等，它是烹饪中常用辣味调料中重要的一种。常见的辣椒是湖南沅江一带所产的朝天椒、辣味强。辣味弱的可能是菜椒（柿椒），个大肉厚几乎不辣而有甜味。  在辣味中呈辣味的主要化合物，是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物能在口腔内引起皮肤的灼烧感。然而这两种辣味物质，少量地食入，却可增加口腔内唾液的分泌，增进食欲。辣椒中还含有多种营养成分。中胡卜素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等矿物质，烹制的菜肴，根据辣椒的用量和原料的不同以及火候的控制，而以形成各种不同的辣椒风格，是开胃下饭的佳肴。  烹饪中如果希望菜肴中的辣味淡些，但又不失辣椒的原有风味，可以将辣椒洗净，用刀切开去籽，放入冷水中（尤其适宜放入30-40摄氏度的温水中）浸泡，在浸泡的过程中辣椒素和二氢辣椒素将会有部分溶入水中。

豆瓣酱知识介绍：  豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。  蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。  豆瓣酱适合人群：  一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。  豆瓣酱食疗作用：  蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；  有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；  主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。  豆瓣酱做法指导：  可以作汤、炒菜，也可蘸食。  滑县好口福豆瓣酱厂

如果是已经开封的豆瓣酱，那么它一般只能保存两个月到三个月左右，如果超过三个月的话，这时候的豆瓣酱已经开始腐烂变质了，如果再吃的话，很容易会对我们的身体造成一些不良的影响，但是如果把开封了的豆瓣酱放在冰箱中，那么它可以延长保存时间，一般情况下放置四个月左右是没有问题的，但是在这里还是要提醒大家，豆瓣酱如果开封了，要及时吃完，因为它可以保存几个月，但是保存之后的口感是没有新鲜的豆瓣酱口感好的，但是没有开封的豆瓣酱就可以保存一年的时间，因此，如果大家不怎么吃豆瓣酱的话，一定不要把它拆开。

1.色泽区别：豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。  2.香味区别：豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。  3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。  4.外观识别办法：豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。  滑县好口福豆瓣酱厂

不少豆瓣酱经销商反馈：豆瓣酱厂家众多，每家酿制生产的豆瓣酱也略有不同，豆瓣酱具体有哪些类别呢，每种豆瓣酱又有哪些特点？接下来，将为您详细介绍一下。  按制作工艺来区分，豆瓣酱有以下五类：  1、老豆瓣：由蚕豆和辣椒酿制而成，酿制时间长、酱香更浓郁，属于生豆瓣，不可直接食用。  2、粗豆瓣：由蚕豆和辣椒酿制而成，酿制时间短、瓣粒明显，使用前需将豆瓣再次剁细，不可直接食用。  3、火锅豆瓣：由蚕豆和辣椒酿制而成，辣椒含量高、辣味重，主要用于炒制火锅底料，不可直接食用。  4、红油豆瓣：由蚕豆和辣椒酿制而成，在普通豆瓣酱封装前加入熟红油，可直接拌菜吃。  5、金钩豆瓣：由金钩（小虾米）、辣椒和豆面酿制而成，富有海鲜味，可直接拌菜吃。

豆瓣酱是一种比较常见的调味品，它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成，豆瓣酱呈红褐色，味道十分鲜美，也很开胃，是大家经常要用到的调味品。豆瓣酱过期了还能吃吗？建议不再吃。任何吃的东西过保质期了，建议都不要进行食用了。食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”两类。由于食用过期食品导致的食物中毒属于“生物型”中毒。人们如果食用了，就会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病发生。