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豆瓣辣酱如何分类，不同种类的豆瓣辣酱有什么特点？
更新时间：2023-03-23 关注：593
不少豆瓣酱经销商反馈：豆瓣酱厂家众多，每家酿制生产的豆瓣酱也略有不同，豆瓣酱具体有哪些类别呢，每种豆瓣酱又有哪些特点？接下来，将为您详细介绍一下。
按制作工艺来区分，豆瓣酱有以下五类：
1、老豆瓣：由蚕豆和辣椒酿制而成，酿制时间长、酱香更浓郁，属于生豆瓣，不可直接食用。
2、粗豆瓣：由蚕豆和辣椒酿制而成，酿制时间短、瓣粒明显，使用前需将豆瓣再次剁细，不可直接食用。
3、火锅豆瓣：由蚕豆和辣椒酿制而成，辣椒含量高、辣味重，主要用于炒制火锅底料，不可直接食用。
4、红油豆瓣：由蚕豆和辣椒酿制而成，在普通豆瓣酱封装前加入熟红油，可直接拌菜吃。
5、金钩豆瓣：由金钩（小虾米）、辣椒和豆面酿制而成，富有海鲜味，可直接拌菜吃。
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