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辣椒文化
更新时间：2023-03-23 关注：1603
辣椒又称番椒、辣子、海椒、辣茄等，它是烹饪中常用辣味调料中重要的一种。常见的辣椒是湖南沅江一带所产的朝天椒、辣味强。辣味弱的可能是菜椒（柿椒），个大肉厚几乎不辣而有甜味。
在辣味中呈辣味的主要化合物，是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物能在口腔内引起皮肤的灼烧感。然而这两种辣味物质，少量地食入，却可增加口腔内唾液的分泌，增进食欲。辣椒中还含有多种营养成分。中胡卜素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等矿物质，烹制的菜肴，根据辣椒的用量和原料的不同以及火候的控制，而以形成各种不同的辣椒风格，是开胃下饭的佳肴。
烹饪中如果希望菜肴中的辣味淡些，但又不失辣椒的原有风味，可以将辣椒洗净，用刀切开去籽，放入冷水中（尤其适宜放入30-40摄氏度的温水中）浸泡，在浸泡的过程中辣椒素和二氢辣椒素将会有部分溶入水中。
